बहुत स्वादिष्ट, खट्टी-मीठी और सेहतमंद आंवला कैंडी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। जानते हैं कैसे बनाते हैं इसे…

आंवला कैंडी

सामग्री

आंवला – 1 किलो

चीनी – 700–800 ग्राम (स्वाद अनुसार)

काला नमक – ½ चम्मच

दालचीनी पाउडर / इलायची – ½ चम्मच (ऐच्छिक)

विधि 

1) आंवला उबालना

1. आंवला अच्छी तरह धोएं।

2. लगभग 2–3 कप पानी में 1-2 सीटी आने तक उबालें या तब तक जब तक वो नरम न हो जाएँ।

3. ठंडा होने पर उनके फांके अलग कर लें (बीज निकाल दें)।

2) चीनी में रखना

4. फांकों को एक बर्तन में चीनी के साथ मिलाएं।

5. ढककर 24–36 घंटे के लिए छोड़ दें।

(इस दौरान चीनी घुलकर चाशनी बना देती है और आंवला उसमें डूब जाता है)

3) सुखाना

6. अब आंवले को चाशनी से निकालकर साफ प्लेट में फैलाएं।

7. धूप में 2–3 दिन या पंखे के नीचे 24 घंटे सुखाएं, जब तक वे सूखी कैंडी जैसी न दिखें

4) अंतिम टच

8. अब कैंडी को काला नमक और इलायची पाउडर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह टॉस करें।

9. एयर-टाइट कंटेनर में भरकर रखें। महीने-भर तक खराब नहीं होती।

टिप्स

1. चाशनी को फेंकें नहीं, इसे शरबत के रूप में पी सकते हैं, बहुत पौष्टिक है।

2. कम मीठा पसंद हो तो चीनी 600-650 ग्राम भी ले सकते हैं।

3. अतिरिक्त स्वाद के लिए दालचीनी, सौंफ या अदरक पाउडर मिला सकते हैं।

आप आंवला से कई तरह के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। यह विटामिन सी का सबसे अच्छा स्रोत है। इम्यूनिटी बढ़ाता है, पेट और त्वचा के लिए फायदेमंद है और बालों के लिए श्रेष्ठ टॉनिक भी है।

आंवला मुरब्बा

सामग्री:

आंवला – 1 किलो

चीनी – 1.25 किलो

पानी – 4–5 कप

इलायची पाउडर – ½ चम्मच

केसर/केवड़ा एसेंस – 2–3 बूंद (ऐच्छिक)

विधि:

1. आंवले को धोकर पानी में 1 सीटी होने तक उबालें।

2. ठंडा होने पर फांकों में अलग कर लें।

3. पानी और चीनी को मिलाकर चाशनी बनाएं (1-तार)।

4. आंवला चाशनी में डालकर 6–8 घंटे ढककर छोड़ दें।

5. फिर 5–7 मिनट उबालें और गैस बंद कर दें।

6. इलायची मिलाकर ठंडा होने दें और कांच के जार में भरें।

हरी-भरी तोरई में मसालों की महक समाई हुई है, जो स्वाद और सेहत दोनों का संगम रचती है। भरवां तोरई की यह सात्विक डिश रोटी और फुलके के साथ थाली को खास बना देती है। जानते हैं इसकी आसान सी रेसिपी…

भरवां तोरई

सामग्री (4 लोगों के लिए)

– तोरई – 6 मध्यम आकार की

– टमाटर – 2 (बारीक कटे)

– हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)

– तेल/घी – 3 बड़े चम्मच

– नमक – स्वाद अनुसार

मसाले के लिए

-धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच

– सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच

– लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

– हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

– अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच

– गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

– बनाने की विधि

1. सबसे पहले तोरई को अच्छी तरह धो लें और हल्का सा छील लें।

2. हर तोरई को बीच से लंबाई में चीरा लगाएँ, लेकिन पूरी तरह काटें नहीं।

3. अब एक बर्तन में सभी मसाले (धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, गरम मसाला और नमक) अच्छे से मिला लें।

4. इस मिश्रण को हर तोरई के अंदर भर दें।

5. कढ़ाई में तेल/घी गरम करें।

6. उसमें टमाटर, हरी मिर्च डालकर 2–3 मिनट भूनें।

7. अब भरी हुई तोरई को धीरे-धीरे कढ़ाई में रखें।

8. ढककर धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि तोरई चारों तरफ से अच्छे से सिक जाए।

9. जब तोरई नरम हो जाए और मसाला अच्छे से पक जाए, तो ऊपर से हरा धनिया डाल दें।

 परोसने का तरीका

यह भरवां तोरई रोटी, फुल्का या सादी दाल-चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

मेथी-चना की सब्जी एक पौष्टिक, स्वादिष्ट और घर के खाने में आसानी से बनने वाली पारंपरिक डिश है। ताजी मेथी की हल्की कड़वाहट और नरम उबले हुए चने का स्वाद जब मसालों के साथ मिलकर पकता है, तो यह साधारण सी सब्जी भी बेहद खास बन जाती है। यह रोटी, फुलका, परांठा या सरल दाल-चावल के साथ खूब जंचती है। जानते हैं कैसे बनाते हैं मेथी-चने की सब्जी…

मेथी-चना की सब्जी

सामग्री (2–3 लोगों के लिए)

चना (रेशमी चना/काबुली चना/काला चना – कुछ भी चलेगा)

भिगोया हुआ चना – 1 कप

पानी – उबालने के लिए

नमक – ½ टीस्पून

सब्जी के लिए

-ताजी मेथी – 2 कप (बारीक कटी)

-तेल – 2 टेबलस्पून

-जीरा – ½ टीस्पून

-राई – ½ टीस्पून

-हींग – 1–2 चुटकी

-हरी मिर्च -1 (कटी हुई)

-हल्दी – ¼ टीस्पून

-लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून

-धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

-नमक – स्वादानुसार

-गुड़ – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)

विधि

1. चना उबालना

1. चने को 6-7 घंटे या रातभर भिगो दें।

2. कुकर में चना, नमक, पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक उबाल लें।

3. उबले हुए चने का पानी थोड़ा बचाकर रखें (ग्रेवी के लिए काम आएगा)।

2. मेथी तैयार करना

-मेथी को साफ धोकर काट लें।

-चाहें तो नमक लगाकर 10 मिनट रखकर निचोड़ लें, कड़वाहट कम होती है।

3. सब्जी बनाना

1. कड़ाही में तेल गरम करें।

2. राई चटकाएं, फिर जीरा और हींग डालें।

3. हरी मिर्च डालकर 5-10 सेकंड भूनें।

4. हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर डालें।

5. तुरंत मेथी डालकर मिला दें।

6. 3-4 मिनट ढककर पकाएं

4. चने मिलाएं

1. उबला हुआ चना मेथी में डालें।

2. नमक और गुड़ डालें।

3. ज़रूरत हो तो थोड़ा चने का बचा पानी डालकर 3-4 मिनट ढककर पकाएं।

4. सब फ्लवेर्स अच्छे से मिल जाएं तो गैस बंद कर दें।

गरमा-गरम मेथी-चना की सब्जी रोटी, फुलका, परांठा या चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।

सर्दियां आ चुकी हैं और मौसम अपनी सबसे प्यारी डिश की याद दिला रहा है गाजर का हलवा। ताजी लाल गाजर, दूध की मिठास और घी की खुशबू… चलिए बनाते हैं बिल्कुल देसी अंदाज में यह स्वादिष्ट हलवा…

गाजर का हलवा रेसिपी

सामग्री

लाल गाजर (कद्दूकस) – 1 किलो

दूध – 1 लीटर

चीनी – 1/2 से 3/4 कप (स्वाद अनुसार)

घी – 3-4 बड़े चम्मच

मावा/खोया – 100 ग्राम (वैकल्पिक, पर स्वाद बढ़ाता है)

काजू, बादाम, किशमिश – थोड़े से (कटा हुआ)

इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

विधि

1. गाजर को धोकर छीलें और कद्दूकस कर लें।

2. एक भारी तले वाले पैन में गाजर और दूध डालें और मध्यम आंच पर पकाएं।

3. दूध सूखने तक लगातार चलाते रहें ताकि नीचे ना लगे।

4. अब घी डालें और 5–7 मिनट भूनें।

5. चीनी डालकर मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक हलवा गाढ़ा और चमकीला न हो जाए।

6. अब मावा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

7. अंत में इलायची पाउडर और सूखे मेवे डालें, 2 मिनट और पकाएं।

सर्व करने का तरीका

– गर्म या ठंडा दोनों ही रूप में परोसें।

– ऊपर से घी या मेवा डालकर स्वाद और बढ़ाएं।

गर्म सूप हल्का, पौष्टिक और सुकून देने वाला पेय है जो बिना प्याज-लहसुन के भी स्वादिष्ट लगता है। ठंडी शामों में यह शरीर को गर्माहट और ताजगी दोनों देता है। पढ़िए, बनाइए और पिलाइए यह सूप…

स्वीट कॉर्न सूप

 सामग्री

उबला हुआ स्वीट कॉर्न – 1 कप

कॉर्न फ्लोर – 1 चम्मच (2 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ)

नमक – स्वादानुसार

काली मिर्च – स्वादानुसार

चीनी – चुटकीभर

मक्खन – 1 चम्मच

विधि:

आधा कॉर्न पीसकर पेस्ट बना लें, आधा साबुत रखें।

पैन में मक्खन गरम करें, कॉर्न और पेस्ट डालें।

2 कप पानी डालें और उबालें।

कॉर्न फ्लोर घोल डालकर चलाते रहें जब तक सूप गाढ़ा न हो जाए।

नमक, मिर्च और थोड़ी चीनी डालें।

गरमागरम सर्व करें।

मेथी मलाई मटर एक स्वादिष्ट, क्रीमी और सुगंधित उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे बिना प्याज और लहसुन के बनाया जाता है। यह रसोई की सादगी और संतुलित स्वाद का बेहतरीन उदाहरण है। जानते हैं कैसे बना सकते हैं यह सब्जी…

मेथी मलाई मटर

सामग्री:

मुख्य सब्जी के लिए:

– ताजी या फ्रोजन मटर – 1 कप

– ताजी ज़ी मेथी की पत्तियाँ – 1 कप (धोकर बारीक काटी हुई)

तेल या घी – 2 बड़े चम्मच

नमक – स्वादानुसार

चीनी – ½ चम्मच (वैकल्पिक, मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए)

ग्रेवी के लिए:

-काजू – 10 से 12 (10 मिनट गरम पानी में भिगोए हुए)

– हरी मिर्च – 1

– दूध – 1 कप

– मलाई (फ्रेश क्रीम) – 3 बड़े चम्मच

– कसूरी मेथी – ½ चम्मच

– जीरा – ½ चम्मच

– हल्दी – ¼ चम्मच

– धनिया पाउडर – 1 चम्मच

– गरम मसाला – ¼ चम्मच

विधि:

1. काजू पेस्ट बनाएं:

भिगोए हुए काजू को हरी मिर्च और थोड़ा दूध डालकर पीस लें। (स्मूद पेस्ट बना लें)

2. मेथी को तैयार करें:

कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, मेथी डालकर 2 मिनट भूनें जब तक कड़वाहट थोड़ी कम न हो जाए। अलग निकाल लें।

3. ग्रेवी बनाएं:

उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें, जीरा डालें।

अब हल्दी, धनिया पाउडर और तैयार काजू पेस्ट डालें।

लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ ताकि पेस्ट का कच्चापन चला जाए।

4. अब दूध डालें:

धीरे-धीरे दूध डालें और हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें।

जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए, तो उसमें मेथी और मटर डालें।

5. अंत में मलाई और कसूरी मेथी डालें:

मलाई डालकर 2 मिनट और पकाएं।

गरम मसाला और नमक डालें।

स्वाद के अनुसार हल्की चीनी भी डाल सकते हैं।

6. सर्व करें:

गरमागरम जैन मेथी मलाई मटर को फुल्का, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।

टिप्स:

अगर आप ज्यादा क्रीमी स्वाद चाहते हैं, तो दूध के कुछ हिस्से की जगह फ्रेश क्रीम या नारियल दूध का इस्तेमाल करें।

ग्रेवी को रेस्टोरेंट जैसा रिच बनाना हो तो थोड़ा पनीर भी ग्रेवी में डाल सकते हैं।

हरी-भरी तोरई में मसालों की महक समाई हुई है, जो स्वाद और सेहत दोनों का संगम रचती है। भरवां तोरई की यह सात्विक डिश रोटी और फुलके के साथ थाली को खास बना देती है। जानते हैं इसकी आसान सी रेसिपी…

भरवां तोरई 

सामग्री (4 लोगों के लिए)

– तोरई – 6 मध्यम आकार की

– टमाटर – 2 (बारीक कटे)

– हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)

– तेल/घी – 3 बड़े चम्मच

– नमक – स्वाद अनुसार

मसाले के लिए

-धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच

– सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच

– लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

– हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

– अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच

– गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

– बनाने की विधि

1. सबसे पहले तोरई को अच्छी तरह धो लें और हल्का सा छील लें।

2. हर तोरई को बीच से लंबाई में चीरा लगाएँ, लेकिन पूरी तरह काटें नहीं।

3. अब एक बर्तन में सभी मसाले (धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, गरम मसाला और नमक) अच्छे से मिला लें।

4. इस मिश्रण को हर तोरई के अंदर भर दें।

5. कढ़ाई में तेल/घी गरम करें।

6. उसमें टमाटर, हरी मिर्च डालकर 2–3 मिनट भूनें।

7. अब भरी हुई तोरई को धीरे-धीरे कढ़ाई में रखें।

8. ढककर धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि तोरई चारों तरफ से अच्छे से सिक जाए।

9. जब तोरई नरम हो जाए और मसाला अच्छे से पक जाए, तो ऊपर से हरा धनिया डाल दें।

 परोसने का तरीका

यह भरवां तोरई रोटी, फुल्का या सादी दाल-चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

अनार का रायता खाने के साथ ताजगी और हल्कापन जोड़ता है। इसमें अनार की मिठास और दही की ठंडक मिलकर स्वाद को और भी खास बना देती है। जानते हैं कि इसकी आसान रेसिपी…

 अनार का रायता

सामग्री:

दही – 2 कप (ठंडा, फेंटा हुआ)

अनार के दाने – 1 कप

भुना जीरा पाउडर – ½ चम्मच

काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)

पुदीना पत्ते – सजाने के लिए

विधि:

1. एक बाउल में ठंडा और अच्छे से फेंटा हुआ दही लें।

2. इसमें स्वादानुसार नमक, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. अब इसमें अनार के दाने डालकर हल्के हाथ से मिक्स करें।

4. ऊपर से हरा धनिया और पुदीना पत्तों से सजाएँ।

5. ठंडा-ठंडा परोसें।

खासियत:

यह रायता स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पचने में भी हल्का होता है।

अनार इसमें मिठास और ताजगी का स्वाद जोड़ता है।

इसे आप किसी भी भोजन के साथ या गर्मियों में स्नैक के रूप में भी ले सकते हैं।

सेब की खीर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। इसमें दूध, चीनी, इलायची और मेवों के साथ भुना हुआ सेब मिलाकर पकाया जाता है। ठंडी परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सेब की खीर

सामग्री

2 मध्यम आकार के सेब

1 लीटर दूध

4-5 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)

6-7 काजू, बादाम (कटे हुए)

7-8 किशमिश

3-4 हरी इलायची (पिसी हुई)

1 बड़ा चम्मच घी

विधि

1. सबसे पहले सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें।

2. एक पैन में घी गरम करके कद्दूकस किए हुए सेब को हल्का भून लें, ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।

3. एक अलग बर्तन में दूध को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

4. दूध में चीनी और इलायची डालें।

5. अब इसमें भुना हुआ सेब और सूखे मेवे डाल दें।

6. 5-7 मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दें।

7. खीर को ठंडा करके फ्रिज में रखें और ठंडी-ठंडी परोसें।