बहुत स्वादिष्ट, खट्टी-मीठी और सेहतमंद आंवला कैंडी बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आती है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। जानते हैं कैसे बनाते हैं इसे…

आंवला कैंडी

सामग्री

आंवला – 1 किलो

चीनी – 700–800 ग्राम (स्वाद अनुसार)

काला नमक – ½ चम्मच

दालचीनी पाउडर / इलायची – ½ चम्मच (ऐच्छिक)

विधि 

1) आंवला उबालना

1. आंवला अच्छी तरह धोएं।

2. लगभग 2–3 कप पानी में 1-2 सीटी आने तक उबालें या तब तक जब तक वो नरम न हो जाएँ।

3. ठंडा होने पर उनके फांके अलग कर लें (बीज निकाल दें)।

2) चीनी में रखना

4. फांकों को एक बर्तन में चीनी के साथ मिलाएं।

5. ढककर 24–36 घंटे के लिए छोड़ दें।

(इस दौरान चीनी घुलकर चाशनी बना देती है और आंवला उसमें डूब जाता है)

3) सुखाना

6. अब आंवले को चाशनी से निकालकर साफ प्लेट में फैलाएं।

7. धूप में 2–3 दिन या पंखे के नीचे 24 घंटे सुखाएं, जब तक वे सूखी कैंडी जैसी न दिखें

4) अंतिम टच

8. अब कैंडी को काला नमक और इलायची पाउडर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह टॉस करें।

9. एयर-टाइट कंटेनर में भरकर रखें। महीने-भर तक खराब नहीं होती।

टिप्स

1. चाशनी को फेंकें नहीं, इसे शरबत के रूप में पी सकते हैं, बहुत पौष्टिक है।

2. कम मीठा पसंद हो तो चीनी 600-650 ग्राम भी ले सकते हैं।

3. अतिरिक्त स्वाद के लिए दालचीनी, सौंफ या अदरक पाउडर मिला सकते हैं।

आप आंवला से कई तरह के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। यह विटामिन सी का सबसे अच्छा स्रोत है। इम्यूनिटी बढ़ाता है, पेट और त्वचा के लिए फायदेमंद है और बालों के लिए श्रेष्ठ टॉनिक भी है।

आंवला मुरब्बा

सामग्री:

आंवला – 1 किलो

चीनी – 1.25 किलो

पानी – 4–5 कप

इलायची पाउडर – ½ चम्मच

केसर/केवड़ा एसेंस – 2–3 बूंद (ऐच्छिक)

विधि:

1. आंवले को धोकर पानी में 1 सीटी होने तक उबालें।

2. ठंडा होने पर फांकों में अलग कर लें।

3. पानी और चीनी को मिलाकर चाशनी बनाएं (1-तार)।

4. आंवला चाशनी में डालकर 6–8 घंटे ढककर छोड़ दें।

5. फिर 5–7 मिनट उबालें और गैस बंद कर दें।

6. इलायची मिलाकर ठंडा होने दें और कांच के जार में भरें।

हरी-भरी तोरई में मसालों की महक समाई हुई है, जो स्वाद और सेहत दोनों का संगम रचती है। भरवां तोरई की यह सात्विक डिश रोटी और फुलके के साथ थाली को खास बना देती है। जानते हैं इसकी आसान सी रेसिपी…

भरवां तोरई 

सामग्री (4 लोगों के लिए)

– तोरई – 6 मध्यम आकार की

– टमाटर – 2 (बारीक कटे)

– हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)

– तेल/घी – 3 बड़े चम्मच

– नमक – स्वाद अनुसार

मसाले के लिए

-धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच

– सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच

– लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

– हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच

– अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच

– गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

– बनाने की विधि

1. सबसे पहले तोरई को अच्छी तरह धो लें और हल्का सा छील लें।

2. हर तोरई को बीच से लंबाई में चीरा लगाएँ, लेकिन पूरी तरह काटें नहीं।

3. अब एक बर्तन में सभी मसाले (धनिया, सौंफ, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, गरम मसाला और नमक) अच्छे से मिला लें।

4. इस मिश्रण को हर तोरई के अंदर भर दें।

5. कढ़ाई में तेल/घी गरम करें।

6. उसमें टमाटर, हरी मिर्च डालकर 2–3 मिनट भूनें।

7. अब भरी हुई तोरई को धीरे-धीरे कढ़ाई में रखें।

8. ढककर धीमी आंच पर 15–20 मिनट पकाएं। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि तोरई चारों तरफ से अच्छे से सिक जाए।

9. जब तोरई नरम हो जाए और मसाला अच्छे से पक जाए, तो ऊपर से हरा धनिया डाल दें।

 परोसने का तरीका

यह भरवां तोरई रोटी, फुल्का या सादी दाल-चावल के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।

अनार का रायता खाने के साथ ताजगी और हल्कापन जोड़ता है। इसमें अनार की मिठास और दही की ठंडक मिलकर स्वाद को और भी खास बना देती है। जानते हैं कि इसकी आसान रेसिपी…

 अनार का रायता

सामग्री:

दही – 2 कप (ठंडा, फेंटा हुआ)

अनार के दाने – 1 कप

भुना जीरा पाउडर – ½ चम्मच

काली मिर्च पाउडर – ¼ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)

पुदीना पत्ते – सजाने के लिए

विधि:

1. एक बाउल में ठंडा और अच्छे से फेंटा हुआ दही लें।

2. इसमें स्वादानुसार नमक, भुना जीरा पाउडर और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. अब इसमें अनार के दाने डालकर हल्के हाथ से मिक्स करें।

4. ऊपर से हरा धनिया और पुदीना पत्तों से सजाएँ।

5. ठंडा-ठंडा परोसें।

खासियत:

यह रायता स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पचने में भी हल्का होता है।

अनार इसमें मिठास और ताजगी का स्वाद जोड़ता है।

इसे आप किसी भी भोजन के साथ या गर्मियों में स्नैक के रूप में भी ले सकते हैं।

सेब की खीर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है। इसमें दूध, चीनी, इलायची और मेवों के साथ भुना हुआ सेब मिलाकर पकाया जाता है। ठंडी परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सेब की खीर

सामग्री

2 मध्यम आकार के सेब

1 लीटर दूध

4-5 बड़े चम्मच चीनी (स्वादानुसार)

6-7 काजू, बादाम (कटे हुए)

7-8 किशमिश

3-4 हरी इलायची (पिसी हुई)

1 बड़ा चम्मच घी

विधि

1. सबसे पहले सेब को छीलकर कद्दूकस कर लें।

2. एक पैन में घी गरम करके कद्दूकस किए हुए सेब को हल्का भून लें, ताकि कच्चापन खत्म हो जाए।

3. एक अलग बर्तन में दूध को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि वह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।

4. दूध में चीनी और इलायची डालें।

5. अब इसमें भुना हुआ सेब और सूखे मेवे डाल दें।

6. 5-7 मिनट तक पकाकर गैस बंद कर दें।

7. खीर को ठंडा करके फ्रिज में रखें और ठंडी-ठंडी परोसें।

 यह स्मूदी सेब, ठंडे दूध, शहद और इलायची से बनी एक सात्त्विक व ताज़गीभरी ड्रिंक है। इसे तुरंत परोसने पर इसका स्वाद और पोषण दोनों दोगुना हो जाते हैं।

सेब-दूध स्मूदी

सामग्री

सेब – 2 (छीलकर छोटे टुकड़ों में कटे)

ठंडा दूध – 1 कप

मिश्री का पाउडर – 1-2 बड़े चम्मच

इलायची पाउडर – 1/4 छोटा चम्मच

बर्फ के टुकड़े – 4-5 (वैकल्पिक)

विधि

1. मिक्सर जार में सेब के टुकड़े, ठंडा दूध, शहद और इलायची पाउडर डालें।

2. इसे 1-2 मिनट तक अच्छे से ब्लेंड करें, जब तक मिश्रण स्मूथ न हो जाए।

3. चाहें तो बर्फ डालकर दोबारा ब्लेंड करें।

4. गिलास में डालकर तुरंत परोसें।

टिप्स

-अगर आपको और क्रीमी स्वाद चाहिए, तो दूध की जगह आधा दूध और आधा ताज़ा दही भी डाल सकते हैं।

-चाहें तो ऊपर से पिसा हुआ ड्राई फ्रूट भी छिड़क सकते हैं।

 जो दही, काजू और क्रीम से बना पनीर मलाई कोरमा बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसे पर्वाहार, बरसात या सात्त्विक भोजन के लिए पूरी, रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

पनीर मलाई कोरमा

सामग्री

पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा)

दही (फेंटा हुआ, ताज़ा) – 1/2 कप

हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी)

काजू – 10-12 (गुनगुने पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)

ताज़ा क्रीम – 3-4 बड़े चम्मच

घी या तेल – 2 बड़े चम्मच

जीरा – 1 छोटा चम्मच

धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा)

विधि

-पनीर को हल्के नमक वाले गुनगुने पानी में 5-10 मिनट के लिए डालकर रखें।

-कड़ाही में घी/तेल गरम करें, जीरा डालें और हल्का भूनें।

-हरी मिर्च डालें, 30 सेकंड भूनें।

-अब धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर धीमी आंच पर 15-20 सेकंड चलाएं।

– गैस धीमी रखें, फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

– 2-3 मिनट पकने पर काजू पेस्ट डालें और फिर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

– अब पनीर के टुकड़े डालें, नमक डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

– क्रीम डालें, गरम मसाला छिड़कें, हरी धनिया डालें और गैस बंद कर दें।

परोसने का तरीका

-यह मलाई कोरमा पूरी, फुल्का, मिस्सी रोटी या साधारण चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

चाहें तो ऊपर से घी की बूंदे डालकर सर्व करें, स्वाद और सुगंध बढ़ जाएंगे।

सुगंध, मिठास और सेहत से भरपूर एक खास हलवा आज हम आपको बनाना सिखाने जा रहे हैं। यकीन है आपने कभी नहीं खाया होगा ऐसा हलवा…

 नाशपाती का हलवा

सामग्री (2-3 लोगों के लिए):

नाशपाती – 3 मध्यम आकार की (कद्दूकस की हुई)

देसी घी – 2 बड़े चम्मच

दूध – 1 कप

चीनी – ¼ से ½ कप (स्वादानुसार)

इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच

कटे हुए ड्रायफ्रूट्स – (काजू, बादाम, पिस्ता) सजाने के लिए

केसर (वैकल्पिक) – कुछ धागे, 1 टेबल स्पून दूध में भीगे हुए

 विधि:

-नाशपाती को छीलकर कद्दूकस कर लें। बीज निकाल दें। पके हुए नाशपाती का हलवा और भी स्वादिष्ट बनता है।

-एक कड़ाही में घी गरम करें। उसमें कद्दूकस की हुई नाशपाती डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें जब तक उसका कच्चापन और पानी सूखने लगे।

-अब इसमें दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा और मिलनसार हो जाए।

-फिर इसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। (नाशपाती खुद भी मीठी होती है, इसलिए चीनी कम रखें)। साथ में इलायची पाउडर और भीगे हुए केसर मिलाएँ।

-अब लगातार चलाते हुए पकाते रहें जब तक मिश्रण पैन छोड़ने लगे और हलवे की तरह गाढ़ा हो जाए।

-हलवा तैयार होने पर कटे हुए ड्रायफ्रूट्स से सजाएँ और गर्म या हल्का ठंडा सर्व करें।

 टिप्स:

-अधिक मिठास के लिए थोड़ा मावा (खोया) भी मिलाया जा सकता है।

-यह हलवा व्रत में भी बनाया जा सकता है — बस दूध और घी का उपयोग बनाए रखें और चीनी की मात्रा घटा-बढ़ा लें।

नारियल के लड्डू त्योहारों या व्रत के लिए झटपट मिठाई है। बस कुछ ही सामग्री और मिनटों में तैयार हो जाती है। नारियल लड्डू स्वाद में भी लाजवाब और दिखने में भी मनभावन होती है। इसके लिए न चाशनी की झंझट, न लंबी तैयारी की जरूरत होती है। सिर्फ मिलाइए, पकाइए और बना लीजिए लाजवाब लड्डू!

नारियल के लड्डू

सामग्री (10-12 लड्डू के लिए):

-ताजा या सूखा कसा हुआ नारियल – 2 कप

-कंडेंस्ड मिल्क (मिल्कमेड या अन्य) – 1 कप

-इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच

-घी – 1 छोटा चम्मच

-सूखे मेवे – कटे हुए (बादाम, काजू, पिस्ता – वैकल्पिक)

-सजावट के लिए थोड़ा सा नारियल (अलग रखें)

 विधि:

-पैन गर्म करें और उसमें 1 छोटा चम्मच घी डालें।

-अब उसमें कसा हुआ नारियल डालें और 2-3 मिनट तक हल्की आंच पर भूनें।

(अगर सूखा नारियल है, तो 1-2 टेबल स्पून दूध डाल सकते हैं ताकि थोड़ा नर्म हो जाए।)

-अब उसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

-धीमी आंच पर 5–7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा हो जाए और पैन छोड़ने लगे।

-इसमें इलायची पाउडर और कटे सूखे मेवे डालें और मिला लें।

-गैस बंद करें और मिश्रण को थोड़ी देर ठंडा होने दें ताकि हाथों से छूने लायक हो जाए।

-अब हाथ में थोड़ा-सा घी लगाकर छोटे-छोटे लड्डू बना लें।

-तैयार लड्डू को बाहर रखे नारियल के चूरे में लपेट दें — इससे वो और सुंदर दिखेंगे।

परोसने का तरीका:

-आप इन्हें कमरे के तापमान पर 5-6 दिन तक एयरटाइट डिब्बे में रख सकते हैं।

-ठंडे या सामान्य रूप से परोसें।

नारियल एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सामग्री है, जिसे मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। आज हम बना रहे हैं नारियल की बर्फी – एक आसान और झटपट बनने वाली पारंपरिक मिठाई, जो खास मौकों पर या जब भी मीठा खाने का मन हो, तुरंत तैयार की जा सकती है।

नारियल की बर्फी की रेसिपी

सामग्री:

ताजा कसा हुआ नारियल – 2 कप

कंडेन्स्ड मिल्क – 1 कप

घी – 1 बड़ा चम्मच

इलायची पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच

कटे हुए ड्रायफ्रूट्स – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)

चांदी का वर्क– सजावट के लिए (वैकल्पिक)

विधि:

1. एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में घी गरम करें और उसमें कसा हुआ नारियल डालकर 2 से 3 मिनट धीमी आंच पर भूनें।

2. अब इसमें कंडेन्स्ड मिल्क मिलाएं और लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर कढ़ाही न छोड़ने लगे।

3. इलायची पाउडर और ड्रायफ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

4. मिश्रण को घी लगी थाली में फैलाएं और ऊपर से दबाकर समतल कर दें। चाहें तो चांदी का वर्क लगाएं।

5. ठंडा होने पर बर्फी को मनचाहे आकार में काट लें।

इसे आप 5 से 6 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।